酒店人，心中只要記住顧客、細節、文化這三個中心詞，就可以了，甚至只記住顧客、細節就可以了。因為文化的推動，經常需要酒店高層身體力行的策劃和實施才行。顧客，是酒店生存的基礎，是起點，也是終點。顧客是一個酒店能夠存在的最基本的決定因素。一個酒店可以做不好細節，可以沒有文化，但不能沒有顧客。如何管理好酒店，就要我們作為酒店從業者熟悉和學習的知識：
由于目前經濟的發展，商業活動的頻繁，旅游業的興旺，人們生活水平的提高，帶動著餐飲行業的迅猛發展。根據國家權威部門的比對評估，目前餐飲業要達到先進國家的水平，現在尚處于初、中級水平，有很大的發展空間。近年來，飲食業持續暢旺便是很好的例證。伴著市場的發展變化，該行業也在迅速變換經營模式和轉型，發展趨勢向主題化、規模化，文化風格突現的方向發展。 1、主題化：
主題化經營指向明確，優勢集中，出品結構鮮明，特點突出，形成品牌并連鎖發展，深受顧客青睞，近年來，主題化餐廳因其主題化明確，定位準確，很快脫穎而出，涌現出許多大店名店，如以經營海鮮主題的，北京的漁公漁婆海鮮酒樓、萬龍舟海鮮酒樓，經營湘鄂菜為主的湘鄂情，以經營江湖菜為主的江湖一家酒樓，其風格鮮明，賓客如云，生意興旺，形成良好效應，一發不可收拾。 2、規模化：
餐飲業本身就是聚會、喜慶、熱鬧的場所，營造喜氣洋洋的大場面的氛圍，正如迎合了顧客的心理，還原了行業的本真，連鎖餐飲品牌化，多菜系經營能產生轟動效應，迎和消費者多元化口味需求，得到了市場與顧客的認可，生意紅火，上述的餐廳的店面都為中、大型店面，有一定的裝修特色，并且連鎖經營，規模化的餐飲經營正在迅猛發展。 3、文化特色日益凸現：
餐飲本身就是一種文化，餐飲的發展，餐飲文化必定得到提升，近年來，餐廳店面的裝修，出品涉入文化意境，仿古與現代的結合，時尚與特色人文的比對、名人名畫、文化民俗表演被紛紛引進餐廳，而且越來越品質化，人們就餐不但要品嘗菜肴的美味，而且還要融入濃濃的文化漿汁，這是人們對餐飲業的新需要新要求，也是餐飲業的新潮流。針對不同的客源群，實行主題化經營，在主旋律中融入文化瓊液，形成自己的獨特風格，廣泛地吸引客源，主題化、另類化、規模化、連鎖化經營是當今餐飲業的發展趨勢。
所謂營銷就是企業圍繞銷售產品或服務而進行的一系列的活動。營銷的手段雖是千變萬化、多種多樣的，但其終極目標皆是通過銷售產品或服務給企業帶來直接或間接經濟效益。當前我國餐飲業競爭異常激烈，各個餐飲企業都在千方百計的擁有既定市場。而一個成熟餐飲企業如果沒有適合本企業的營銷措施，是難以占領既定市場的。企業就是一個大籮筐，剛開業時期所有顧客都要通過營銷手段都要往里裝；經過篩筐漏掉一小部分臨時消費群體，剩下筐里的顧客才是我們真正的上帝，才是我們真正的目標消費群。總之，市場只有一個，眾多餐飲企業要共同來分享。
總之，要想在競爭日益激烈的市場中占有一席之地，就必須靠環境、特色、文化、服務、菜品、管理等硬件措施，再以市場定位、廣告宣傳和營銷等手段來應對千變萬化的市場，贏得消費者的良好口碑，進而求得長遠的持續發展。
作為連鎖餐飲企業在新的餐廳選址到籌備，開業以及客源的口味磨合是一個相當長的時間，新餐廳一般采用傳統營銷手段和現代營銷手段相結合的方式，本人認為開業后應采用“天天有促銷、月月有新招”的原則，運用較為獨特的促銷方式得到消費者的觀注，并通過網絡營銷的手段招攔客戶，吸引客源。 “企業一支花 廣告來當家”。廣告在關注度、美譽度等方面受到人們越來越多的喜愛。而軟性公關廣告則以各種公眾易于接受的形式出現，在消費者沒有心理抵觸的情況下悄然潛入其心靈深處，達到良好的口碑，眾所周知“金杯銀杯不如群眾口碑、金獎銀獎不如群眾夸獎”。
廣告不是比美，只有切實維護好自己的形象體系，才不會造成廣告投入的浪費，新世紀青年餐飲有限公司在公司創業到發展至今，在北京的各種廣告媒體上宣傳很少，包括對企業的領袖精神人物 —— 創始人老板應進行必要的文化包裝及宣傳，其實宣傳老板就是在宣傳企業文化，對于一個在京城成熟的餐飲企業，在市場上要想做大、做強，相應的品牌宣傳是有必要的。
1、豐富的工作經歷，曾經是否工作過大型的餐飲飲食集團，是否有品牌建設意識；
2、是否有多菜系酒樓的經營管理經驗；
3、是否有中、高檔酒樓的消費定位和業前的營業測算能力；
4、是否有菜品結構定位能力；
5、是否熟悉北京各區餐飲經營情況；
6、是否在北京各大餐飲企業，有著良好的業內人脈關系；
7、是否精通酒樓、餐飲的廣告營銷策劃；
8、是否了解北京乃至全國餐飲市場的發展趨勢，對市場有獨道的見解；
9、是否有過經營連鎖企業的工作履歷；
10、作為總經理是否精通財稅控制和店內財務管理，成本控制和毛利率核算；
11、作為一流的連鎖餐飲企業，總經理是否有大型餐飲物流、后勤保障的工作經驗；
12、餐飲業旺季是否有推進營業額的銷售高潮的能力；
13、應具備高檔粵菜、海派菜、高級宴會分餐制的接待培訓能力；
14、能夠制定符合本企業、本餐廳的績效考核程序及管理機制；
15、具有很高的情商與智商，能夠具備很強人際交往能力、應變能力、問題的突發能力；
如果餐飲管理者只是埋頭忙于瑣碎的日常事務，并經常疲于應付各種煩人的顧客投訴，而沒有充足的時間來全面考慮企業發展，沒有充足的時間來進行學習并研究餐飲市場的趨勢，那么，他就不能對企業的戰略發展方向作出正確判斷，就容易把企業引入歧途，企業就容易陷入危機之中。這就要求我們的餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰略的眼光，對企業的發展要有一個全面的認識和通盤的考慮，并對企業發展過程中存在的問題及時發現，及時處理，以消除隱患，避免企業出現危機。
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